Il Montasio

Le prime notizie riguardanti il formaggio Montasio risalgono al XII secolo quando iniziò ad essere prodotto alle pendici dell'omonimo massiccio che domina Sella Nevea, splendida località montana vicina a Tarvisio. Da allora ha rappresentato sempre più uno dei prodotti tipici del settore agroalimentare del Friuli Venezia Giulia, essendo l'unico formaggio a denominazione d'origine tutelata. La prima attestazione ufficiale riguardante questo formaggio è avvenuta con DPR n: 1269 del 30.10.1955 che ha sancito la denominazione tipica derivante dal particolare metodo di lavorazione adottato per la produzione del Formaggio.Il definitivo riconoscimento alle qualità ed alla specialità del Montasio è giunto con il DPR 10 marzo 1986 che ne ha decretato la denominazione d'origine, per cui oltre ad un rigoroso procedimento di lavorazione, è stata definita la zona di produzione che comprende oltre al Friuli Venezia Giulia, le province di Belluno edi Treviso.

Le caratteristiche organolettiche del Montasio sono strettamente correlate con il microclima della zona di origine, per cui il ciclo produttivo ha inizio con le cure dell'ambiente in cui vivono le lattifere e con la loro alimentazione.
La sua equilibrata composizione di lipidi e proteine lo rende gustoso nei suoi diversi stadi di stagionatura: è "fresco" a due mesi, "mezzano" con più di quattro e "stagionato" oltre i dieci mesi. Legato alle tradizioni e alla geografia della regione, al Montasio è dedicata "Sapore di Montasio", manifestazione che si svolge a Codroipo ogni fine ottobre.

Che dire di un formaggio da tavola con la F maiuscola? Genuino, buono, da solo e in compagnia, fresco (1-2 mesi), mezzano (4-6 mesi) o stagionato (12 mesi) è buono a tutte le età. Per tutte le età.
Si può gustare al naturale, alla piastra o si può preparare il frico, tipica ricetta friulana, accompagnandolo con una fetta di polenta fumante che ne esalta il sapore.

Un altro formaggio tipico della regione è il latteria, ottenuto da latte vaccino intero o parzialmente scremato. Lo si trova stagionato o fresco, il primo ottenuto con forme di pochi giorni in salamoia per un paio di mesi, mentre per quello fresco, esso, nel tipo a pasta molle, viene lasciato staginare per circa un mese. Le malghe alpine delle montagne del Friuli, offrono tutta una serie di prodotti tipici come: ricotta affumicata e formaggio di malga, il formaggio caprino e la ricotta di capra.