__________________________________________________ La Gubana

Dalle Valli del Natisone ecco l'inconfondibile dolce dalla forma a chiocciola. Prodotto ancora oggi secondo un'antica ricetta, la gubana è costituita da un involucro di pasta dolce ripieno con un impasto di ben 19 ingredienti tra cui frutta secca, amaretti, uva sultanina e pinoli. Vi proponiamo di seguito la ricetta tipica. Gli ingredienti per la pasta sono 800 g. di farina, 150 g. di zucchero, 50 g. di lievito, un albume d'uovo montato a neve, scorza di limone grattuggiata, un bicchiere di rhum, latte e sale. Per il ripieno occorrono invece 200 g. di noci, 100 g. di pinoli, 100 g. di biscotti, 50 g. di cioccolata, 100 g. di zucchero, 250 g. di uva passa, miele, rhum. Ecco come procedere. Preparare e lasciar lievitare un impasto ottenuto diluendo il lievito con un po' di latte, due cucchiai di farina e zucchero. Sbattere successivamente i tuorli con zucchero, chiara d'uovo montata a neve, burro fuso e un po' di latte, oltre ad un pizzico di sale e un bicchierino di rhum. Aggiungere quindi il lievito e lasciare nuovamente lievitare l'impasto in ambiente riscaldato. Macinare a parte noci, biscotti, pinoli, cioccolata miele, scorza di limone grattuggiata e l'uva passa (ammorbidita precedentemente in rhum e acqua). Non appena la pasta giungerà a lievitazione, stenderla e lasciarla riposare. Quindi riprenderla, lavorarla e stenderla nuovamente, questa volta ungendola con del burro e cospargendola in modo uniforme con il ripieno. Arrotolare quindi il tutto e riporlo in uno stampo imburrato. Lasciare cuocere nel forno per circa quaranta minuti a temperatura media.