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La grappa


Definita bevanda alcolica rude per pochi palati, fino a qualche tempo fa la grappa è stata considerata un'acquavite povera ottenuta dai sottoprodotti della vinificazione. Tradizionalmente, in Friuli questa era nota sotto le denominazioni di sgnape (dal tedesco schnapss) oppure sgagne (dallo sloveno zganje) o addirittura aghedivite.
Secondo la legislazione vigente, si definisce grappa il distillato che esce dall'alambicco ad una gradazione non inferiore a 37.5° e non superiore a 86°, ottenuto per distillazione diretta di vinacce eventualmente miste a fecce di vino. Il distillato grezzo, prima di essere imbottigliato, subisce una diluizione con acqua distillata per ridurne la gradazione alcolica alla percentuale desiderata. Alla gradazione di 40° gradi circa, la grappa è da bere a temperatura ambiente solo liscia, in quanto mal sopporta ghiaccio o soda.
Da quando la grappa ha iniziato a conquistare nuove fasce di consumatori, le aziende produttrici la raffinano di più per renderla più leggera e gentile, facendo così scendere l'equilibrio organolettico a gradazioni inferiori. Famosi sono diventati i disitillati della Carnia, grappe aromatizzate al ginepro, alla genziana, alle erbe, ai frutti di bosco, senza dimentticare il caratteristico Sliwowiz (grappa di prugne) di Cabia.
Nel 1975 nasce ad Udine, per iniziativa di alcuni distillatori il Consorzio per la tutela della grappa friulana, al quale aderiscono dieci aziende di cui nove distillerie. Scopo del Consorzio è la salvaguardia dell'origine della grappa friulana, che deve provenire da vinaccia ottenuta da uva prodotte e vinificate in Friuli e sempre in Friuli deve essere effettuata sia la distillazione, sia l'imbottigliamento.
Nel 1998, per festeggiare l'approdo dell'Udinese Calcio in Coppa Uefa, dieci grappaioli friulani, con la collaborazione del laboratorio chimico della Cciaa, hanno ottenuto una miscela delle loro grappe chiamata Eurograppa.
Da prodotto di serie B a potenziale risorsa per la regione, oggi la grappa friulana porta all'estero un'immagine concreta, capace di rispecchiare sia la forza di volontà che il rispetto delle tradizioni, quali importanti valori presenti nella mentalità delle genti del Friuli.